하츠노 스시”의 ‘하츠(はつ)’는 일본어로 ‘처음’을 뜻합니다. 처음 스시를 접하는 어린아이부터 남녀노소 누구나 즐길 수 있는, 따뜻한 스시집이 되고자 합니다. 스시코우지와 스시소라 직영점들을 운영해온 코우지 셰프의 오마카세 노하우를 바탕으로, 신선하고 다양한 재료와 더불어 200년 이상의 전통을 지닌 일본 식초를 포함한 세 가지 실초를 블렌딩하여 하츠노 스시 만의 깊고 섬세한 맛을 완성합니다.